西點(diǎn)蛋糕烘焙油的工藝性能:

在制作西點(diǎn)蛋糕烘焙面糊的攪打時,加入西點(diǎn)蛋糕烘焙油,西點(diǎn)蛋糕烘焙油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。

我要做小吃,這些有用!

倒糖霜前,要用硅膠西點(diǎn)蛋糕烘焙刷輕輕去掉多余的西點(diǎn)蛋糕烘焙屑。

為了密封固定西點(diǎn)蛋糕烘焙屑,先倒一層薄糖霜在西點(diǎn)蛋糕烘焙面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

修飾西點(diǎn)蛋糕烘焙頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾西點(diǎn)蛋糕烘焙周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的西點(diǎn)蛋糕烘焙邊則用長板刮刀。

如果想西點(diǎn)蛋糕烘焙的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

杭州學(xué)做西點(diǎn)蛋糕烘焙的學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)

杭州西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)周末班?西點(diǎn)蛋糕烘焙行業(yè)的產(chǎn)品種類豐富,口味多樣,有中式西點(diǎn)蛋糕烘焙和西式西點(diǎn)蛋糕烘焙之分。無論是中式還是西方的,都有很多經(jīng)典品種,以其獨(dú)特的口味流傳百年。

說說這做小吃!

西點(diǎn)蛋糕烘焙油的添加量和添加方法:

西點(diǎn)蛋糕烘焙油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的,每當(dāng)西點(diǎn)蛋糕烘焙的配方中雞蛋增加或減少時,西點(diǎn)蛋糕烘焙油也須按比例加大或減少。西點(diǎn)蛋糕烘焙油一定要在面糊的攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達(dá)到的效果。

這些做小吃要點(diǎn),留著用!

倒糖霜前,要用硅膠西點(diǎn)蛋糕烘焙刷輕輕去掉多余的西點(diǎn)蛋糕烘焙屑。

為了密封固定西點(diǎn)蛋糕烘焙屑,先倒一層薄糖霜在西點(diǎn)蛋糕烘焙面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

修飾西點(diǎn)蛋糕烘焙頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾西點(diǎn)蛋糕烘焙周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的西點(diǎn)蛋糕烘焙邊則用長板刮刀。