展現(xiàn)出國(guó)產(chǎn)小麥面粉的甘甜和美味,同時(shí)堅(jiān)持設(shè)計(jì)感得個(gè)性化商品

想法上首先設(shè)定讓面團(tuán)吸收大量的水分,并且以高溫烘烤完成,之后再規(guī)劃出制法和配方。加上它將面粉的美味完美地呈現(xiàn),無(wú)論是外觀或是內(nèi)部組織那入口即化的輕柔滋味以及面包外皮香脆的口感都充滿(mǎn)了迷人的魅力。

觀點(diǎn):

以吸收足量的水分和低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵帶出面粉的甘甜

在割痕的切法下工夫,將個(gè)性化的視覺(jué)呈現(xiàn)當(dāng)成要點(diǎn)

在整個(gè)制作流程上,米山師傅首先在腦海中描繪出「讓面粉盡量地吸收水分,再以高溫確實(shí)烘烤完成」的境界。理想中是藉由充分地吸水和長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵來(lái)導(dǎo)引出面粉的甘甜,制作出化口度佳而外層卻很香脆的面包。因此,制法是在前制作好面團(tuán)放置隔夜,以低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的方式操作。此外,得兼顧到烘烤時(shí)要能耐得住高溫,因而使其充分地吸收水分,將水分的比例設(shè)定在較高的83.3%。

導(dǎo)引出甜味的面粉則采用灰分為1%,或許會(huì)因而認(rèn)為它比較容易產(chǎn)生澀味,但經(jīng)過(guò)試做后發(fā)現(xiàn)不但澀味不明顯,而且甜味和美味都能充分地發(fā)揮出來(lái)。藉由使用國(guó)產(chǎn)小麥面粉,一方面迎合日本人喜好的味覺(jué),另一方面也帶有『當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)』的意義。