要制作出餅干或司康餅面糊,在混合過程中需要靈巧的操作和細(xì)致的觀察。混合過程的步是要把必要的干性配料(如面粉、鹽、香料和酵母)過篩、攪拌混合;至于砂糖,可以在步或在往步混好的混合配料中加入動(dòng)植物油之后才加入。動(dòng)植物油脂要以塊狀拌入干性配料.如果要制作較硬的餅干和司康餅,制作面團(tuán)時(shí)候可以稍微的卷起(比通常的要厚),切好,相隔7.5厘米地放在墊上羊皮紙的烤盤上烤焙。如要制作較軟的司康餅,直接把面團(tuán)拍打成直徑18到20厘米的圓餅放上墊羊皮紙的烤盤上,切開并每片以1.2厘米的距離隔開。用這種方法,司康餅在烤焙過程中會(huì)融合,出來的效果就是每塊餅的邊緣不會(huì)顯得太脆。

.給已切開的餅干或司康餅頂部淋漿,可以用已融黃油漿(當(dāng)然,如果手頭上有純正黃油好,純正黃油對(duì)成品的味道和著色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄層、全蛋又或者是一小撮香精,如香草/杏仁香精。當(dāng)然,淋漿這一步并不是必須的,只是潤色的一個(gè)手段。