portant;">      蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

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portant;">【培訓(xùn)內(nèi)容】:

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portant;">1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

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portant;">2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

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portant;">3.蒸菜主料的配制及方法。

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portant;">4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

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portant;">5.各種蒸菜搭配制作。

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portant;">6.未售完半成品的保存方法。

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portant;">7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

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portant;">【蒸菜品種】:

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portant;">1、魚類的蒸法:如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚(桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚);

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portant;">2、臘味的蒸法:臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞(臘鴨臘兔);

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portant;">3、肉類的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;

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portant;">4、蒸時(shí)令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;

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portant;">5、蒸干菜系列:蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆6、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;

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portant;">7、蒸其它類:水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過(guò)橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角

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portant;">【蒸菜特點(diǎn)】:

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portant;">      蒸菜質(zhì)柔軟,飯菜鮮,營(yíng)養(yǎng)高,易消化,健脾胃,食用時(shí)毫無(wú)油膩,清新爽口,讓人齒頰留香,回味無(wú)窮。在現(xiàn)今城市生活節(jié)奏快,居民收入水平不斷提高,現(xiàn)代人崇尚自然、追求健康、對(duì)飲食健康空前關(guān)注,原汁原味、綠色天然的鄉(xiāng)土飲食已成為人們*推崇的健康美食。

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portant;">蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--

portant;">限時(shí)活動(dòng):學(xué)一送一,無(wú)隱形費(fèi)用,食材全包

portant;">*定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),*免 費(fèi)咨詢熱線:18080086013,留下電話即可獲取學(xué)習(xí)項(xiàng)目資料哦!

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