portant;"> 廣東點心品種眾多,主要特點是用料精博、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細、咸甜具備能適應四季節(jié)令和各方人生的需要。各款點心都講究色澤和諧,造型各異相眏成趣,令人百食不厭。廣式點心具有廣博的包容性,品種繁多、豐富性居*之首。除了采用各種烹飪手段外,餡料的選擇也非常計冷,甜咸、葷素,各種食材均有。
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portant;"> 廣東點心歷史悠久,聞名海內(nèi)外,現(xiàn)簡單介紹幾種特色點心包子的做法,廣東*有名氣的點心。 蝦餃皇又稱薄皮鮮蝦餃;以淀粉面團作皮; 鮮蝦肉、豬肉等拌均作餡,包成餃型,蒸制而成,因其形似彎梳,故又稱彎梳餃,皮薄、爽軟色白晶瑩透亮餃內(nèi)餡料隱約可見餡心鮮美,形態(tài)精致玲瓏。
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portant;">【廣式蝦餃】:
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portant;"> 蝦餃是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點,廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。蝦餃片薄而半透明,皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內(nèi)外食客贊譽。
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portant;">【培訓項目】:宮廷蝦餃、玉米水晶餃、香菇三喜水晶餃、枸杞水晶餃、水果餡水晶餃、水晶燒麥等
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portant;">【培訓內(nèi)容】:
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portant;"> 1、制作水晶蝦餃的材料及設備選購
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portant;"> 2、餃子皮的制作
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portant;"> 3、餡的制作調(diào)制
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portant;"> 4、包制餃子的手法及注意事項
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portant;"> 5、餃子的蒸制方法及注意事項
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portant;"> 腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
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portant;">【廣式腸粉】:
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portant;"> 當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的東西時,乾隆贊不絕口,并乘興說:"這米粉有點像豬腸子"。廣東腸粉在廣東是*為普遍的早餐,看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。
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portant;">【腸粉品種】:
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portant;">秘制豉油汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、魚片腸粉、叉燒腸粉、香菇腸粉、齋腸粉、甜腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉、蝦米蝦仁腸粉等
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portant;">【培訓內(nèi)容】:
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portant;"> 1、腸粉原材料的認識和選用;
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portant;"> 2、腸粉的調(diào)配比例講解;
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portant;"> 3、腸粉蒸制方法技巧;
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portant;"> 4、秘制醬汁的制作技術
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