燕麥餅干是將面粉、燕麥片等主要食材與低粉、色拉油等調(diào)味料糅合在一起烤制而成,香脆美味又健康。

一、配方

燕麥粉1000克、奶油600克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、牛奶60克、紅糖500克、糕點粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克。

二、制作流程

原輔料預處理→面團的調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。

三、操作要點

1.原輔料預處理:將糕點粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩,按配方比例稱出,備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機內(nèi),低速攪打15～20分鐘,然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素,再低速攪拌至物料完全混勻為止,備用。

2.面團調(diào)制:將前邊稱好的糕點粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻,然后再加入處理好的燕麥粉,后加入前邊攪拌好的漿液和面,揉制成軟面團。

3.輥軋成型:將和好的面團放入餅干成型機,進行輥印成型。面團較軟,成型時,在面帶表面灑少許植物油,以防面帶粘軋輥。

4.烘烤:將成型好的餅干放入190℃的烘烤箱內(nèi),烘烤10～12分鐘,即可烘烤熟。

5.冷卻、檢驗、包裝:經(jīng)烘烤后的餅干,挑出殘次品,待自然冷卻后包裝、貯藏,貯藏庫溫度控制在20℃左右,相對濕度70%～ 75%。

四、產(chǎn)品特點

1.形態(tài):形狀整齊規(guī)則、厚薄均勻。

2.質地:均勻酥松。

3.滋氣味:香酥可口,有燕麥特有風味。