portant;"> 紙上烤魚是重慶的特色菜。紙上烤魚腌,烤,燉三種烹飪方法有機集合,采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛。紙上烤魚采用"先烤后燉"的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。品種多樣,麻辣,泡椒,香辣,豆鼓,酸菜,蔥香,醬香等十幾種口味!
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portant;">【培訓(xùn)流程】:
portant;">1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
portant;">2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術(shù)。
portant;">3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術(shù)。
portant;">4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
portant;">5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
portant;">6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧。
portant;">7、熟練掌握烤魚裝盤技巧,點綴拼盤技術(shù)。
portant;">8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術(shù)。
portant;">9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù),烤魚增香方法。
portant;">10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
portant;">【品種包含】:香辣味烤魚、麻辣味烤魚、豆鼓味烤魚、剁椒味烤魚、酸菜味烤魚、魚香味烤魚、蒜香味烤魚、泡椒酸蘿卜烤魚、醬香味烤魚、雞汁杏鮑茹烤魚、蔥香味烤魚、雙椒味烤魚、怪味烤魚、椒鹽味烤魚。
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portant;">【烤魚介紹】:
portant;"> 烤魚,一種發(fā)源于重慶的特色美食,提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
portant;">【烤魚特點】:
portant;">外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養(yǎng)豐富。
portant;">【烤魚市場前景】:
portant;">烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚中外,其風(fēng)味獨特、香味濃、口感好、營養(yǎng)豐富。以先腌制,然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式,使其具有"味不外泄"燒烤口感,吃起來外皮奇香,魚肉鮮嫩爽口,又不失"味在湯里,湯在魚中"的燉制風(fēng)味,鮮而不膩,湯入魚中,魚骨酥脆,即有魚的鮮香,又有料的醇香,深受廣大顧客喜愛。
portant;">【烤魚經(jīng)營模式】:
portant;">1、擺攤::菜市場里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點、美食節(jié)攤位等
portant;">2、街邊店經(jīng)營,臨街門面::居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
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portant;"> 烤魚采用先烤后燉的獨特烹飪手法,不僅借鑒了燒烤原有的風(fēng)格,結(jié)合火鍋獨特的烹飪手法。在回放千百年飲食文化的同時,也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚的新時尚。整個烹制香料均采用*中藥材,烤制過程精細,有效防止因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失,使魚的營養(yǎng)發(fā)揮到大化,達到婦女美容健身,兒童健腦,男人強筋健骨的功效,贏得了廣大消費者的信賴。
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