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竹筒飯是用山竹（一種旱米）制成的“香米”與肉混合制成的。 放入新鮮的竹筒中，加入適量的水，然后用香蕉葉將竹筒封口。 嘴巴緊緊的堵住，炭火里的青竹都能被燒焦。 竹筒飯的烹調方法具有野餐的特點，即剪下一根竹筒，放入適量的山蘭米和水，在火上烘烤。 當竹筒表面燒焦時，米飯就煮熟了。 竹筒剖開，米飯用竹膜包裹，軟糯可口，有竹香和米香。 吃的時候，掰開竹筒，取出米飯，就是著名的“竹筒香飯”。 若將瘦豬肉與香糯米和適量鹽混合，放入竹筒中烘烤，制成香糯米。

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不要以為現(xiàn)在干炒牛河到處可見，就會認為干炒牛河很簡單，其實此菜考驗的并不僅僅是廚師的火功的掌握，很多廚師都炒不出那種鍋氣。既然叫干炒牛河，那么炒出來的牛河就不能有多余的油，雖然看著油亮，但盤子底部不能留有多余的油。還有干炒牛河不能斷，而且必須根根分明，不能粘連一團一團的。牛肉也不能炒老了，否則此菜的口感會大大的折扣！

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