如果在烘焙過程中注意一下幾點(diǎn)的話,烤盤出爐的杯形蛋糕膨松、飽滿而柔軟,用平底鍋?zhàn)龀龅睦语瀯t松軟有光澤,而鐵制烤模做出的華夫餅則柔軟不干燥。

.用攪拌或過篩的方法混合干性配料。徹底底混合可以把酵母劑均勻的散布,使得杯形蛋糕均衡發(fā)酵。

.對(duì)液態(tài)配料,也是充分?jǐn)嚢杌旌?這樣可以使全蛋充分徹底的融入其他配料中。

.為了避免過分?jǐn)嚢杳婧?同時(shí)地額外加入水果片、核桃香味片和液態(tài)混合配料。

要制作出餅干或司康餅面糊,在混合過程中需要靈巧的操作和細(xì)致的觀察。混合過程的步是要把必要的干性配料(如面粉、鹽、香料和酵母)過篩、攪拌混合;至于砂糖,可以在步或在往步混好的混合配料中加入動(dòng)植物油之后才加入。動(dòng)植物油脂要以塊狀拌入干性配料中,并且以油酥面團(tuán)攪拌機(jī)或雙鈍刃的廚刀來攪拌,這個(gè)過程有時(shí)候也可以用指尖完成。動(dòng)植物油脂塊的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小塊大塊的)是整體成片性的決定性因素。如果之前步?jīng)]有往面粉混合配料中加入砂糖的話,到了這里就可以拌入了。至于液態(tài)配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精),全部混合攪拌,一次往混油了的面粉中拌入。之后干、濕配料混合,得到柔韌的面團(tuán),不會(huì)太干或太粘。之后再盤中或桌上稍加揉捏即可完成面團(tuán),后的揉捏可以進(jìn)一步改善餅干或司康餅的紋理質(zhì)感。