鄉(xiāng)村吐司所要達到的目標是一個令人不厭膩的風味簡樸吐司,并且是可以品嘗得到小麥"甘甜"的制品。面粉以甜味較高,可以簡單明了地傳達小麥樸實風味的"春戀"為中心。

在材料的選擇方面,盡量都會選用當地產銷的食材。出發(fā)點來自于設定要以當地產物制作面包的理想,藉著使用與當地相關的材料,希望多多少少能引起顧客的興趣,帶來對商品印象更深刻的效果。

除了從風味甘甜與咸度的對比做選擇考量,也進一步考慮到鹽結晶體大小的對比,諏訪原師傅說。若是只使用結晶較大的制品,結晶與結晶之間容易產生間隙,這里藉著加入小結晶制品,避免風味不平均而提高商品質量的穩(wěn)定性。開設面包店以前,有過在藥品公司工作經驗的諏訪原師傅,以不同的化學分子觀點的角度來選取材料。