在對蛋糕進行加工操作之前,我們需要先讓蛋糕適當?shù)睦鋮s。首先我們要讓蛋糕在烤盤中冷卻一會兒。如果蛋糕沒有充分冷卻,就會跟烤盤粘得太緊,這就意味著可能底部的蛋糕黏住烤盤,而上層的蛋糕就會斷開。在蛋糕取出烤盤后,鐵枝冷卻架是冷卻蛋糕的佳工具,因為鐵枝與蛋糕的接觸面小,可以讓空氣在蛋糕全方位的流通,保證蛋糕的同步全面冷卻。而某些蛋糕則需要特殊的冷卻技術,例如:

.芝士蛋糕

先讓芝士蛋糕完全定型后才把彈簧框架取掉是重要的一步。待蛋糕冷卻到室溫后,在烤盤頂部蓋上一層保鮮膜,放入冰柜冷藏(4小時以上)定型,能夠冷凍過夜則更好。待蛋糕完全冷卻后,先用牛油刀在蛋糕和烤盤之間劃一圈,然后松開彈簧框架,就可以取出完整無損的芝士蛋糕了。

.海綿蛋糕或天使蛋糕

海綿蛋糕和天使蛋糕都是通過空氣發(fā)酵而成,所以它們需要上下翻轉(zhuǎn)來冷卻,否則蛋糕有可能會坍塌下來。簡單的方式就是在使用一個有腳勾的烤盤,與原來的烤盤勾緊后,翻轉(zhuǎn),那蛋糕就會掉到另一個烤盤中了。如果你的烤盤沒有腳勾,沒關系,可以用啤酒瓶或漏斗,撐住翻轉(zhuǎn)的蛋糕來冷卻。如果以上都不行的話,可以用馬克杯或杯子翻轉(zhuǎn)撐住蛋糕。完全冷卻后用長而薄的到在蛋糕和烤盤之間劃一圈,再蓋上一個碟子,翻轉(zhuǎn)倒出蛋糕,即可。

要把芝士蛋糕切得好并不是一件易事。因為芝士蛋糕在切割時會黏住切刀,導致利落的切好會是一個挑戰(zhàn)。這里有一個方法,就是在每切一刀前把切刀過一下熱水,這樣可以保證切刀的干凈,而且暖熱的切刀對利落切割很有幫助。當然,如果你是在桌上切的話這個辦法就無效了。這樣的話,可以使用雙刀切法:一把刀切割芝士蛋糕,另一把刀在每切一刀后把切刀刮干凈。

還有后一個殺手锏,切割芝士蛋糕可以用牙線或粗絲線。先準備好牙線,手持兩端,其中一端在指頭繞幾圈套緊。拉緊牙線,切沿直徑切,在蛋糕上方水平拉緊牙線,水平往下壓,切下后放開沒有套緊指頭的一端,套緊的一端慢慢扯出牙線,剩下的同樣操作即可。