如果您只有一個(gè)烤盤,要多次烤焙曲奇或意式脆餅的話,要注意每次烤焙前必須讓烤盤充分冷卻好再使用。這是因?yàn)槿绻衙鎴F(tuán)放到熱燙的烤盤上會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過快擴(kuò)散,終導(dǎo)致成品過于扁平。對(duì)于這個(gè)問題,我們可以讓剛出爐的烤盤經(jīng)自來水沖刷,這樣就可以很快且簡便地讓烤盤降溫。然后用廚房紙巾或毛巾徹底抹干再重復(fù)烤焙的步驟。

而如果一次烤焙兩盤的話,要注意在烤焙時(shí)間的中段時(shí)點(diǎn)讓烤盤旋轉(zhuǎn)180度,這樣就可以確保它們平均受熱了。

.關(guān)于保存

要謹(jǐn)記!一定要讓曲奇或意式脆餅完全冷卻后才對(duì)其進(jìn)行保存包裝或封裝。因?yàn)槿绻谒鼈內(nèi)匀粶責(zé)岬臅r(shí)候就進(jìn)行保存,冷凝水會(huì)讓它們變軟。另外,保存器皿也要使用具有密封性能的,這樣就可以免于外界濕氣的進(jìn)入而影響口感。做到以上兩點(diǎn)的話,那曲奇和意式脆餅就可以保存3-5天(這時(shí)的質(zhì)量還保持高水準(zhǔn))。

不過,要知道不同的餅干有不同的保存方法。就好比對(duì)于卷心曲奇,我們要在每層曲奇之間放上蠟紙;而意式脆餅由于干脆的緣故,在常溫下保存反而會(huì)有更好的保存效果——可以保存長達(dá)2周。如果要更進(jìn)一步延長曲奇的保質(zhì)期,我們甚至可以把它們冷藏起來,這樣就可以保存長達(dá)3個(gè)月,只要在食用前常溫靜置10-15分鐘解凍。