你也許曾經(jīng)烤焙出非常好吃的面包,但下一個(gè)禮拜你再一次烤時(shí),面包卻與上一次完全不同了。要么是沒(méi)有得到充分的醒發(fā),要么就是鹽放少了,要么面包的大氣孔沒(méi)有了。如果你想每次都能做出完美的面包,下面是一些可幫助你烤出完美面包的簡(jiǎn)單的小訣竅。

1. 記住,制作面包是一門(mén)非常精確的科學(xué)。如果你想做出一樣品質(zhì)的面包,你需要稱(chēng)量好每一種原料,并記下來(lái)。開(kāi)始做面包之前,要通讀整個(gè)配方,確保所需的每一樣?xùn)|西都到位。

2. 買(mǎi)一本專(zhuān)用的筆記本,記下每次做面包時(shí)的精確的量、日期、時(shí)間、溫度(室內(nèi)溫度、烤箱溫度、水溫、面團(tuán)溫度)。記下每一個(gè)步驟的結(jié)果,下次該如何改進(jìn)。記下起作用和不起作用的地方。

3. 對(duì)于小劑量的酵母和鹽,好是用精密稱(chēng)量?jī)x來(lái)稱(chēng)量,它的精確度可以達(dá)到0.2克。

4. 天氣及室內(nèi)溫度也會(huì)對(duì)烘焙結(jié)果造成影響。你可以將水溫調(diào)至與配方相一致的溫度。絕大多數(shù)面團(tuán)適合的水溫是24℃。

5. 水應(yīng)用秤來(lái)度量,而不是用量杯。稱(chēng)出來(lái)的會(huì)比量杯量出來(lái)的更精確。(1毫升水等于1克水)

6. 使用1個(gè)或多個(gè)計(jì)時(shí)器。這樣就可以提醒你適時(shí)地處理相應(yīng)步驟。

7. 如果你做出的面包非常完美,那么將做的配方整理成文檔,并打印出來(lái),這樣你就可以將這個(gè)配方作為你的完美配方了。

8. 將配方和一支筆放在工作臺(tái)上,方便你記筆記。不要想著事后再去做筆記,那時(shí)你很可能已經(jīng)忘了。

9. 多練習(xí),這有助于你掌握面包結(jié)構(gòu),做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。