餅干差不多像即時(shí)的面包當(dāng):你決定晚餐(早餐或午餐都可以)吃餅干,就可以在30分鐘內(nèi)把熱乎乎的餅干放在桌子上。烘焙時(shí)間一般多只需要15分鐘,具體要根據(jù)餅干大小和烤爐溫度而定,而且不用等餅干完全冷卻你就可以食用——熱的餅干涂上厚厚的黃油或果醬味道一級(jí)棒。

做餅干的基本原料很普通,如果你沒(méi)有配方中需要的某種原料(可能你的食品儲(chǔ)藏柜里已經(jīng)有了),找一種替代品也是很簡(jiǎn)單的事。餅干的配方里通常會(huì)出現(xiàn)酪乳,但是如果你手上沒(méi)有就可以用酸奶來(lái)代替。你也可以自己試著做酪乳,方法很簡(jiǎn)單:將一湯匙的檸檬汁加入到一杯普通牛奶中,室溫下靜置5-10分鐘就可以了。餅干中加入香草、香料、奶酪和培根等配料味道也很不錯(cuò)。

做餅干所需要的設(shè)備也是很基本的:你可以把原料放在一個(gè)大碗里用一根木勺攪拌,也可以用任何東西來(lái)切割,刀或者果汁杯都行。圓形的餅干是很標(biāo)準(zhǔn)的,但你也可以用廚師刀把它切成方形或者用印模把它做成波浪形。如果你喜歡,還可以買一個(gè)餅干切割器(餅干切割器非常,實(shí)際上可以切割任何一種面團(tuán)),但是在緊急關(guān)頭,只需要把一個(gè)玻璃杯翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),用杯口切出圓形的餅干就行了。

如果你做上好幾次,熟悉了基本的制作方法,攪拌、切割、烘焙,幾分鐘就可以搞定了。制作餅干的方法有很多,但是制作薄片的、折疊的、南方風(fēng)格的餅干比較適合初學(xué)者。

干性材料的混合

干性材料的充分混合是很重要的,否則你只會(huì)做出一袋子鹽或者泡打粉,而且餅干也不會(huì)得到適當(dāng)?shù)呐蛎?。打蛋器是用?lái)攪拌和混合的一個(gè)很好用的工具。它只需要幾秒鐘的時(shí)間,所以千萬(wàn)不要跳過(guò)這一步。

加入油脂

面粉攪拌好之后就要加入油脂。一些餅干需要用黃油,其他的需要用起酥油或者豬油,還有的要用不同種類的油脂混合使用。你可以用面團(tuán)分切機(jī)、兩把刀或者你的手指來(lái)混合油脂。只需要確保你的速度夠快,不然油脂就會(huì)融化,將油脂和面粉充分混合,直至剩下豌豆大小的片狀。