蛋糕從烤箱里拿出到脫模,中間需要在烤盤里呆上一會兒,這段時間有利于蛋糕的定型。蛋糕烤好后,從烤箱里取出,連烤盤一起放到架子上冷卻大概10分鐘,用一把薄的鋸刀沿著烤盤邊緣將蛋糕分離出來。

如果你使用的是標準的蛋糕模(standard cake pan),可以直接將架子放在蛋糕表面,烤盤和架子一起反轉(zhuǎn),使蛋糕直接脫模至架子上。如果蛋糕粘著烤盤,把它反過來放正,借助斜角抹刀(offset spatula)輕輕地讓蛋糕與模子分離,避免撕裂。蛋糕一旦脫模到冷卻架上,馬上將其位置放正。

如果使用脫底模(springform pan),先把夾具松開,將外圍輕輕抽出,用抹刀將蛋糕脫離烤盤底,在將它放到冷卻架上。

至于天使蛋糕,出爐后連烤盤一起翻轉(zhuǎn)過來,讓它懸掛在瓶頸上冷卻,這樣有助于蛋糕盡量保持出爐時的高度。用刀將這種粘性較大的蛋糕脫模是也要特別小心。