一般來說,制作輕食簡餐比制作松餅需要的輕食簡餐要多,通常是一個到兩個雞蛋,具體數(shù)量會因為輕食簡餐類型的不同而要求不同。例如,天使輕食簡餐這樣的海綿輕食簡餐配方如果想要輕食簡餐變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時候需要打發(fā)六次以上。黃油輕食簡餐里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大輕食簡餐因為缺少面粉的面筋來形成輕食簡餐結(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓輕食簡餐在輕食簡餐中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成輕食簡餐的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加輕食簡餐的風味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅輕食簡餐配方都是要求使用兩個雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個雞蛋,很少有松餅配方中使用三個雞蛋的。

做輕食簡餐這樣選雞蛋!有時候兩個人一起做輕食簡餐明明什么都一樣,為什么做出來的輕食簡餐不一樣呢,具有多年經(jīng)驗的輕食簡餐師都知道,做輕食簡餐選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】輕食簡餐學校具有多年經(jīng)驗的張老師就表示,其實這不過是選用的雞蛋問題。用來做輕食簡餐的雞蛋,在市面上可以見到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。

白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩(wěn)定,一斤有6只到7只。外國廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來定分量與比例,因此老外*喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點就是個頭重量都不穩(wěn)定。

雞蛋是輕食簡餐膨大的動力,因此在制作輕食簡餐時要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使輕食簡餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

杭州【港焙】輕食簡餐培訓學校是師資力量雄厚,具有豐富的輕食簡餐行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于輕食簡餐培訓,傳授給輕食簡餐學習者們*純正輕食簡餐技術(shù),【港焙】也是一所專業(yè)的輕食簡餐培訓,輕食簡餐培訓,輕食簡餐培訓,翻糖培訓,輕食簡餐培訓,法式輕食簡餐培訓學校。是大家學習輕食簡餐、輕食簡餐、輕食簡餐、輕食簡餐、輕食簡餐、翻糖輕食簡餐培訓的*佳選擇!學校具有高配置的*化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。