蛋糕培訓(xùn)班能夠培訓(xùn)制作各種蛋糕。在蛋糕培訓(xùn)班的蛋糕制作過程當(dāng)中,也需要注意一些細(xì)節(jié),只有這樣才能夠讓做出的蛋糕美味。

   蛋糕培訓(xùn)班對(duì)于制作面糊類蛋糕需要注意面糊類蛋糕所使用的主要原料,為面粉、糖、雞蛋、牛奶等做為蛋糕的基本組織,并幫助面糊在攪拌過程中融合入大量的空氣,使體積膨大。配方中油脂用量如達(dá)到面粉量約60%以上時(shí),此使用油脂在攪拌過程中融合的空氣以足夠使蛋糕在烘烤中膨脹。低于面粉量約60%時(shí),就需要發(fā)粉和小蘇打來幫助蛋糕膨脹,一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都屬于面糊類蛋糕。

   蛋糕培訓(xùn)班對(duì)于制作沫類蛋糕這種類型的蛋糕需要注意他所使用的原料為面粉、糖及少量奶水做為蛋糕的一部份組織外,其主要的原材料是雞蛋,它利用雞蛋中韌性和變形的蛋白質(zhì),在面糊攪拌和烤焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴發(fā)粉的使用,其與面糊類蛋糕的差別就是不含任何固體油脂,但為了減低蛋糕過大的韌性在海綿類中可酌量添加流質(zhì)的油脂。

   蛋糕培訓(xùn)班如果想要做一個(gè)精致的蛋糕,那么塑形就很重要了。首先,是要將蛋糕主題的形狀做好剪切,可以是方形或者圓形,也可以根據(jù)自己的想法設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)特的形狀。其次,是要做好水果塑形以及裝飾物的塑形。將水果擺出一定的形狀,并捏造卡通人物等,為蛋糕增色。蛋糕的選料,選料對(duì)于蛋糕制作十分重要,蛋糕培訓(xùn)班在制作蛋糕時(shí),應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料準(zhǔn)確配用,才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量。

   蛋糕培訓(xùn)班制作一般海綿蛋糕選料:原料主要有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的條?件,因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液黏稠度高,能打進(jìn)氣體,保持氣體性能穩(wěn);存放時(shí)間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面?粉常選擇低筋面粉,其粉質(zhì)要細(xì),面筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘時(shí)的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉,可選進(jìn)行處理,取部分面粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持面粉沒有疙瘩時(shí)才能使用,或者在面粉中加入?少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,?往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化,易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。