蛋糕培訓是對各種蛋糕產品進行制作培訓的課程。對于蛋糕的制作時蛋糕培訓的重點,而蛋糕的烘烤是蛋糕制作十分重要的一步,需要十分的注意。

   烘烤是將面團變成成品的過程。整個過程非常復雜。在此過程中,生物活性停止,微生物和酶被破壞,淀粉完全糊化,同時,碳水化合物和蛋白質發(fā)生美拉德反應,導致產品風味和顏色。蛋糕蛋糕結合了物理、生化和微生物反應,是一個相當復雜的過程。注意使用烤箱的安全很重要。蛋糕培訓不管是開式爐子還是熱風爐,高溫都容易燒傷手臂。因此,蛋糕進出烤箱門時必須戴上手套。此外,手套必須是絕緣性能更好的手套,否則在安全性和成本方面不是很劃算。另外,在抓取烤架時,為了保證平衡,建議用雙手抓,否則重心不穩(wěn)定,容易發(fā)生事故。從烤箱的類型來看,如果是電烤箱,還需要定期檢查電路的問題,以防止烤箱電路老化,造成電現象。

   蛋糕培訓對于燃氣烤箱由于是一種比較傳統的烤箱,采用燃氣點火加熱方式,需要更多的關注。因此,在使用前必須先打開排氣扇,然后再打開液化氣。在確認LPG本身的軟管和其他部件沒有問題后,我們打開門窗,后打開加熱爐門。很多時候,由于這些安全細節(jié)沒有得到重視,以至于終出現了許多安全事故,造成令人遺憾的結果。在烤箱的中間,烤盤(小烤箱選擇上下火),溫度視情況而定,時間從5分鐘到10分鐘不等。這主要是為了防止底部的烘烤,將底部的蛋糕靠近烤盤,進行加熱比較。它密度大,比蛋糕頂部容易燃燒。把它放在烤箱的下部,快速加熱(小烤箱選擇點火),溫度視情況而定,一般在15-25分鐘內,主要用于內部和外部加熱。在蛋糕之前,烤箱應該預熱,這樣面團可以快速成形,生產出更漂亮的面食。

   蛋糕培訓為了更好地進行蛋糕工作,應將事先準備好的材料從冰箱中取出并恢復到常溫?？鞠漕A熱后縫隙太長了。干燥熱過長的內爐積聚了太多的熱量。一旦將溫度較低的產品放入烤箱,在蛋糕過程的初始階段,所有的熱源將集中在產品的表面,形成過強的加熱,然后熱量消失,溫度迅速下降?？鞠鋬炔环€(wěn)定的溫度使產品難以成熟。這種情況在普通小家電使用烤箱時較為明顯。改進方法是在預熱時預先加一杯水以減緩熱量,或者在產品進入爐子之前打開爐門讓冷空氣進入爐子,以便通過更多的熱量使爐子溫度保持穩(wěn)定。如果面團是有彈性的,并且沒有顯示出孔或膠水,它可以離開烤箱。除了注意蛋糕時間和溫度外,還必須觀察面團的蛋糕狀態(tài),以確定蛋糕何時從烤箱出來。經過蛋糕和加熱,蛋糕的體積會明顯擴大,而且表面會逐漸變色,達到所希望的顏色,散發(fā)出蛋糕特有的香味。