蛋糕培訓是培訓制作各種蛋糕的培訓。在蛋糕培訓過程當中,會培訓你制作蛋糕的制作方法和注意要點,保證你能夠完成整個蛋糕的制作。

   蛋糕培訓需要進行理論學習,主要是開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。蛋糕培訓會指導制作糕點前的準備,在制作前須詳讀材料配方、制作方法和步驟,可減少或避免過程中的失敗。制作前先準備好材料配方,一一過秤分配好,才不會在制作過程中手忙腳亂。制作前的蛋糕器具要先準備好,制作起來才會比較順手。

   蛋糕培訓會教導對于各式蛋糕的配料比,糕點的材料和配方多一分少一分皆不可,必須精確。制作糕點的面粉種類分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上;中筋面粉適用于饅頭、包子等中式糕點;高筋面粉則用于吐司或蛋糕上。蛋糕培訓會指導烘烤的相關知識,烘烤前應先在模具上涂一層薄奶油,烘烤后才較易脫模。如果模具已鋪上蛋糕紙,則不需再涂奶油。此舉可讓烤盤在烘烤后比較不易沾粘,也較容易清理。烘烤時,除非有另外注明烤盤的層面,一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤。制作糕點的同時,必須依照書中食譜所注明的烘烤溫度,提前預熱十分鐘,好讓制作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤。糕點在烘烤未成熟前,盡量避免打開烤箱觀察熟透度,以免因空氣冷熱交替致使糕點變塌,影響蓬松和外形美觀。各種烤箱的溫度差異各有不同,若未達到烘烤時間且糕點還未熟透,但糕點已著色太深,可放一張鋁箔紙蓋在烘烤的糕點上,使其不易著色太快,直到烘烤時間完成。

   蛋糕培訓能夠培訓蛋白的制作,有些材料如糖、檸檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,它們都有一個共同點,即,在蛋白中起到了穩(wěn)定蛋白的作用,可以使蛋白發(fā)泡速度更慢、氣孔更均勻、更容易掌控。另外,分次加糖和一次性加糖也是有很大的區(qū)別。蛋白打發(fā)就是讓蛋白的膠質中灌入空氣,加糖時打發(fā)的氣泡外面的液體濃度會迅速增加,形成比較強的滲透壓,容易消泡。所以,分次加入糖,可以減少氣泡外液體濃度突然變化,這樣才能打出更好、更細膩的蛋白。蛋白加入糖漿之前的狀態(tài),要是濕性偏中性打發(fā)狀態(tài)。

   蛋糕培訓會培訓蛋白霜的制作,在做意式蛋白霜的時候,一定要記得把所有的材料和準備工作都先準備好,熬糖漿的量如果少的話,蛋白和熬糖漿一定要同步進行,熬糖漿的溫度一般在116—121℃。切記不要糖漿已經(jīng)熬好,但是蛋白還在打發(fā)中,這樣等到蛋白打好了以后,糖漿的溫度就會往下降,導致蛋白打好的狀態(tài)過于軟,達不到合格的一個蛋白霜狀態(tài)。蛋白可以等,但是糖漿不可以。蛋白先打好,如果糖漿沒有熬好的話可以先停下等一等,當要加入糖漿的時候,適當?shù)匕训鞍纵p輕攪拌幾下,因為蛋白在等待的過程中會消泡,組織變得比較粗糙。適當?shù)臄嚢?會使蛋白回復打發(fā)好時的狀態(tài)。目的是蛋白霜在加入糖漿攪打停止以后要呈現(xiàn)表面光亮,組織細膩能拔出硬挺的雞尾狀。