巧克力運用起來是可以很靈活的,且用途也很廣泛,可以融化、調溫,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸漬、做淋醬等等。但意外狀況也時常會發(fā)生哦,下面就來看一下不同問題的解決方法吧!

典型問題

巧克力的實質其實就是一種可可粉和可可脂的混合乳劑。如果存儲或調溫不當,就會在表面出現一種或數種"白霜"——"油脂霜"或"糖霜"的現象。雖然出現白霜的巧克力不適宜用于糖果的制作中去,但這種巧克力還是可以用于融化或調溫。

結塊:如果巧克力在融化過程中沾上水,就會結塊、變得濃稠或硬化,將不再適用于調溫或其他巧克力作業(yè)過程。如果沒有硬化得很嚴重,還是可以試著"搶救"一下,然后用到烘焙食譜中去。