都勻私房烘焙培訓(xùn)-酷德短期速成班


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面包則是很古老的詞,定義中包含一種特定的做法。首先是必須有l(wèi)eavening agent (膨松劑)。所謂leavening agent是指加入面粉中讓成品(面包、餅、蛋糕等)結(jié)構(gòu)蓬松的物質(zhì)。面包的leavening agent一般是酵母,也就是說面包是一定要發(fā)酵的。第二是必須是烘焙出來的。咱們的饅頭也發(fā)酵,但是后是蒸出來的,所以嚴(yán)格來講叫面包是不合適的。pizza倒是面包的一種。而傳統(tǒng)意義上的餅就多種多樣了,有些餅是烘焙的(如月餅,南方早餐的大餅等),有些餅是鐵板燒(煎)的(如煎餅果子、雞蛋灌餅、山東煎餅等)。