餐飲業(yè)作為是一個國際化、制度化、規(guī)格化、紀律化及由客人主導的產(chǎn)業(yè),餐飲服務經(jīng)理人對飯店的成功與否起著至關重要的作用。

目前我國餐飲普遍存在著國有企業(yè)尚缺乏餐飲服務經(jīng)理人生存的機制與環(huán)境,私營企業(yè)是清一色老板打天下,沒有餐飲服務經(jīng)理人的位置。面對經(jīng)濟全球化,餐飲企業(yè)有必要像其他行業(yè)一樣,有效引入職業(yè)經(jīng)理人制,實行市場化運營。

餐飲服務經(jīng)理人的特點:

1、具有良好的職業(yè)操守及職業(yè)道德;

2、具有成熟的職業(yè)心態(tài);

3、具有較強的專業(yè)優(yōu)勢;

4、基本屬于受薪或擁有少量股權的階層;

5、具有可變動性或可代替性;

6、具有*的行為能力或行動技巧。

開拓型經(jīng)理人:

這種餐飲服務經(jīng)理人通常會準確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企業(yè)的業(yè)務拓展、地區(qū)市場開拓方面有準確把握。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色復雜多樣,他們通常具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準目標市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧等能力,他們很注意迎合人們的消費意愿,并以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場。

而面對大多數(shù)*餐飲企業(yè)嚴重同質(zhì)化的現(xiàn)實,餐飲消費者對餐飲產(chǎn)品、服務及文化的要求越來越強烈其次是餐飲供給層面的變化,由于相對于其他一些行業(yè),投資餐飲業(yè)具有發(fā)展前景好、技術含量低、回報率高等優(yōu)勢,使得*巨大的餐飲市場吸引著眾多資本形態(tài)的進入。