硬式面包中,像是做成單獨一個個的黑麥面包等,需先鋪上布,彎曲成凹凸的山形,再將面團放置在凹下部下,進行后發(fā)酵。這是因為硬式面包的面團在進行后發(fā)酵時,較容易變形。

就算沒有帆布也沒關系

帆布可以在糕點材料店或布店買到。如果沒有帆布,也可以用質地稍厚的布或餐巾紙來代替。

若是后發(fā)酵過度,就很難在面團表面割上紋路

如果在后發(fā)酵過度的面團上割出紋路,雖然可以劃出紋路,卻會破壞面團內(nèi)的麩質網(wǎng)絡結構,而導致酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳被排出面團外。

吐司進行后發(fā)酵時的訣竅

將整形好的面團,放進吐司模里進行后發(fā)酵。將面團放入模型內(nèi)角落處,緊貼側面,這樣面團的表面就會更加地往上膨脹起來,讓出爐的面包質地更加松軟。

Q:家中的烤箱沒有發(fā)酵功能時怎么辦?

A:將面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上,再將烤盤整個放進塑膠袋內(nèi),又放在裝有熱水的托盤上就OK了。