天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 建工培訓(xùn)機(jī)構(gòu) > 二級建造師培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

杭州港焙西點烘焙

歡迎您!
朋友圈

17706710906

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:建工培訓(xùn)資訊 > 二級建造師培訓(xùn)資訊 > 黃巖面包師哪里可以學(xué)

黃巖面包師哪里可以學(xué)

日期:2020-10-14 16:12:48     瀏覽:104    來源:杭州港焙西點烘焙
核心提示:模型巧克力的相關(guān)問題1、做出來的模型巧克力黯淡無光當(dāng)巧克力脫模時,發(fā)現(xiàn)做出來的巧克力黯淡無光,大的可能是巧克力的調(diào)溫方式并

模型巧克力的相關(guān)問題

1、做出來的模型巧克力黯淡無光

當(dāng)巧克力脫模時,發(fā)現(xiàn)做出來的巧克力黯淡無光,大的可能是巧克力的調(diào)溫方式并不正確。此外,模具沒有拋光、巧克力置于冰箱中冷藏的時間過長、模具溫度過低、巧克力的溫度過低,或者工作案板溫度過低等因素,都是造成模型巧克力黯淡無光的原因。

2、模型巧克力表面出現(xiàn)白點

這是因為模具沒有完全干燥,故在灌模前必須要確保模具已經(jīng)徹底干燥了。在一些重金屬模具中,水分很容易隱藏在角落里。

3、模型巧克力表面出現(xiàn)裂紋

如果巧克力連同模具放置在溫度過低的冰箱內(nèi)時,巧克力凝固太迅速便會出現(xiàn)裂紋。

4、脫模困難

調(diào)溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬后使得脫模困難。脫模時如果巧克力粘到模具上,可能是調(diào)溫時溫度過高以致調(diào)溫不恰當(dāng)。

將巧克力倒入模具后,趁著還有一定的溫度和流動性,務(wù)必用平整的刮刀刮平表明,也要將模具上溢出的巧克力刮走。

5、巧克力發(fā)白或泛灰

調(diào)溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結(jié)晶過多。

6、未完成的巧克力作品上出現(xiàn)手指印

當(dāng)用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時,就會出現(xiàn)手指印,所以盡可能地保證手指已經(jīng)完全干燥,有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。


本文由 杭州港焙西點烘焙 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:17706710906   QQ:3134335356   微信:17706710906

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: