拔絲泡芙塔也可以稱呼為圣誕泡芙樹,這款泡芙樹制作流程非常繁瑣,如果要制作好準(zhǔn)備充足的時(shí)間哦!

【拔絲泡芙塔】

泡芙配料:黃油90克,水180克,細(xì)砂糖少許,鹽少許,低粉120克,雞蛋4個(gè)。

鮮奶油布丁餡配料:蛋黃4個(gè),牛奶400克,細(xì)砂糖120克,香草精4滴,低筋面粉20克,玉米淀粉20克,動(dòng)物性鮮奶油200克。

燕麥餅底配料:即食燕麥片80克,玉米谷物片60克,消化餅干60克,無鹽奶油(黃油)60克,糖漿20克。

糖絲配料:白砂糖300克,糖漿30克,水200ml。

裝飾:星巴克櫻桃巧克力、圣誕糖人、圣誕針插。

泡芙烘焙:直徑2cm的泡芙面糊,烤箱西門子HB23AB520W,烤箱中層,180度,20分鐘。

燕麥餅底制作過程:

1、將玉米谷物片和消化餅干裝入保鮮袋,然后用搟面杖壓碎備用。

2、用一個(gè)6寸蛋糕模底下鋪一張合適的烘焙油紙,無鹽奶油融化后加入糖漿、燕麥片、玉米谷物和消化餅干的碎屑,用刮刀拌勻后鋪在蛋糕模里面壓平,然后放入冰箱冷藏備用。

泡芙制作過程:

1、黃油切塊軟化后,加入水、鹽、糖用中小火煮沸。

2、低筋面粉過篩倒入煮沸的奶油水內(nèi),以小火用搟面杖攪拌20秒后面粉不粘即可離火。

3、冷卻至65度左右,將雞蛋液分4-5次加入,用木勺或筷子拌勻。

4、拌到面糊拉起時(shí)會(huì)慢慢滴下,呈現(xiàn)三角形狀。

5、將面糊倒進(jìn)帶有直徑1cm的圓形裱花袋里,擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤上,每個(gè)之間要間隔一定距離。

6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面,取一把小勺子沾點(diǎn)水輕輕擠壓表面,這樣烤出來的泡芙才會(huì)圓滾滾的哦。

7、烤箱預(yù)熱后,放入烘焙,烘焙結(jié)束后在烤箱內(nèi)稍稍悶2-3分鐘再取出。

8、將制作好的法式布丁餡料裝進(jìn)帶有直徑7mm的圓形裱花嘴的裱花袋里,在泡芙的底部鉆一個(gè)小孔后從孔里擠進(jìn)去。