模型巧克力的相關(guān)問題

1、做出來的模型巧克力黯淡無光

當(dāng)巧克力脫模時(shí),發(fā)現(xiàn)做出來的巧克力黯淡無光,大的可能是巧克力的調(diào)溫方式并不正確。此外,模具沒有拋光、巧克力置于冰箱中冷藏的時(shí)間過長、模具溫度過低、巧克力的溫度過低,或者工作案板溫度過低等因素,都是造成模型巧克力黯淡無光的原因。

2、模型巧克力表面出現(xiàn)白點(diǎn)

這是因?yàn)槟＞邲]有完全干燥,故在灌模前必須要確保模具已經(jīng)徹底干燥了。在一些重金屬模具中,水分很容易隱藏在角落里。

3、模型巧克力表面出現(xiàn)裂紋

如果巧克力連同模具放置在溫度過低的冰箱內(nèi)時(shí),巧克力凝固太迅速便會(huì)出現(xiàn)裂紋。

4、脫模困難

調(diào)溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬后使得脫模困難。脫模時(shí)如果巧克力粘到模具上,可能是調(diào)溫時(shí)溫度過高以致調(diào)溫不恰當(dāng)。

將巧克力倒入模具后,趁著還有一定的溫度和流動(dòng)性,務(wù)必用平整的刮刀刮平表明,也要將模具上溢出的巧克力刮走。

5、巧克力發(fā)白或泛灰

調(diào)溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結(jié)晶過多。

6、未完成的巧克力作品上出現(xiàn)手指印

當(dāng)用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時(shí),就會(huì)出現(xiàn)手指印,所以盡可能地保證手指已經(jīng)完全干燥,有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。