十月是一個烘焙的季節(jié),這意味著那些一年都不會去碰一下他們的烤盤的人也許會挖出一些珍貴的家庭食譜,然后試著做出來。

無論你只是一個初學(xué)者或者幾年前就已經(jīng)掌握了糕點和面包的制作藝術(shù),這里有一些小技巧可能會對你的假日烘焙有幫助。

了解你所用的原料

大多數(shù)烘焙食品都從黃油開始。很多配方都要求使用無鹽黃油,根據(jù)大部分食譜作者表示,原因是用無鹽黃油讓你更容易控制配方中的鹽的含量。

低限度是你的烘焙食品中無論如何要有一定的鹽,味道才不至于那么平平無奇,所以如果你想的話,可以用有鹽的黃油,那就不用特地到雜貨店跑一趟,還要將你配方中的鹽減少。如果你需要將黃油迅速軟化,可以把它切丁,放進微波爐里加熱,或者用盒子刨絲器粗糙的一面將黃油摩碎,然后室溫靜置幾分鐘。

往往在你要使用紅糖的時候才發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)變干了,但只要一點面包或者一塊棉花糖就能夠讓它保持濕軟。萬一你要在很短的時間內(nèi)完成烘焙,你可以自己制做紅糖,將一湯匙糖漿融合一杯白砂糖就可以了。你加入的糖漿越多,紅糖的顏色就會越深。

中筋粉適用于大多數(shù)的烘焙,我一般不會使用蛋糕粉或者糕點粉,因為這兩種面粉大多數(shù)人的廚房里都沒有。蛋糕粉和糕點粉所含的麩質(zhì)很少,做出來的烘焙食品還有很多碎屑。面包粉的麩質(zhì)含量很高,在你揉面團的時候有助于面團的延展以及結(jié)構(gòu)的形成。無論你用的是哪種面粉,確保你對面粉的測量是正確的——如果你使用量杯舀出來的,那就先在面粉的容器或包裝里攪拌一下,讓空氣進入,舀出來后用刀或者手指將多出來的面粉抹掉。太多的面粉會使你的面團又硬又干。