蛋糕裱花,是每一個烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的裱花,會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進(jìn)行裱花時,若對整個蛋糕的外形和布局把握不準(zhǔn)的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花,而且不會顯得凌亂。

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形:圓形、心形、弧形、方形、異性等構(gòu)造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象,因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為常用方式;整體的每一個局部都有一個小的外形和呼應(yīng),由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局應(yīng)講究曲直對比方圓結(jié)合虛實相生以及開合變化統(tǒng)一關(guān)系;一款蛋糕無論描繪的東西有多少,都要經(jīng)過制作者精心布局,形成一個組合關(guān)系;組合時,一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應(yīng)式就以一靜一動一正一側(cè)有藏有露才好;但對比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式大的方式在主題突出結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。

對稱式

對稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型,程序化,多運用重復(fù)的手法,反復(fù)重復(fù)、局部重復(fù)、整體重復(fù),重復(fù)手法的不同運用,形成了圖案的單純、線條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感;主體意向多表現(xiàn)在平面構(gòu)成上;即使大面積的立體構(gòu)成,大多也是搭配,表現(xiàn)方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機械式。

合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱式局部設(shè)計配合整體,新穎飽滿凝聚力強,搭配直接簡潔明了,多采用自然的題材,信手拈來隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認(rèn)識要求更高,不要求太多的賓主關(guān)系,但對主體細(xì)節(jié)構(gòu)成的配比關(guān)系呼應(yīng)關(guān)系要求更高,主體局部設(shè)計上要藏露巧布,露的恰當(dāng),藏的巧妙,運用藏露的呼應(yīng)關(guān)系來增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱式的合圍之式,配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝,簡潔含蓄,耐人尋味。

對應(yīng)式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應(yīng),講究色與色,細(xì)節(jié)與細(xì)節(jié)之間的對比關(guān)系,使主題更加突出;蘇州王森學(xué)校張婷老師在蛋糕整體造型和設(shè)計課上經(jīng)常提及,對應(yīng)式設(shè)計多運用賓主大面積的對比關(guān)系,細(xì)節(jié)構(gòu)成的簡易呼應(yīng)關(guān)系,參差錯落的局部設(shè)計手法,來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感;參差錯落設(shè)計手法,可使局部設(shè)計產(chǎn)生節(jié)奏動感,在對比中求平衡,在參差中求完整,把局部構(gòu)成進(jìn)行活潑的組合。