當(dāng)想盡量地縮短揉和時(shí)間,或是面團(tuán)量過多,而無法用手充分揉和時(shí),就可以使用專用攪拌機(jī)。使用時(shí),只要將材料放入,按下按鈕,麻煩的揉和動(dòng)作就全部交給機(jī)器代勞,非常的方便。但在制作不同各類的面包時(shí),需改變機(jī)器的設(shè)定。在揉和完成后,還必須用手做揉和動(dòng)作。

什么是麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)呢?

麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有連結(jié)面團(tuán)組織的功能

    粉類在經(jīng)過揉和后會(huì)產(chǎn)生黏性,就是因?yàn)槊鎴F(tuán)里形成了可以將組織連結(jié)在一起的面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)密實(shí)時(shí),在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,就可以鎖住酵母所產(chǎn)生的二氧化碳,而做出柔軟的面包。注意不要讓面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)太過堅(jiān)實(shí)。

如何檢查麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)?

1.當(dāng)揉和面團(tuán)的表面開始變得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小塊下來。

2.將面團(tuán)交互地往縱向與橫向一點(diǎn)點(diǎn)地拉開,就可以看到面團(tuán)里有像網(wǎng)般的膜支撐著。這就是面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。