溫州蛋糕裱花培訓(xùn)中心推薦,那么說到蛋糕面包烘焙培訓(xùn),我也是學(xué)了之后熟知的烘焙芋泥制作,瑞士卷的制作過程,蛋糕面包烘焙行業(yè),蛋糕面包店的利潤怎么樣,學(xué)習(xí)西點烘焙需要多長時間,蛋糕烘烤要注意哪些事情,蛋糕家庭版做法。
1.烘焙芋泥制作
荔浦芋去皮洗凈,切塊,大火蒸30分鐘,倒入廚機(jī)攪拌至光滑細(xì)膩,無顆粒感,加入白雕細(xì)糖、牛奶、白雕奶油、紫薯粉攪拌均勻 好備用。 做芋泥奶油三明治,將100鉆石奶油加入細(xì)砂糖中打至90%,然后加入芋泥餡,攪拌均勻,冷藏備用。
2.瑞士卷的制作過程
蛋糕坯出爐后,震一下,放晾網(wǎng)上冷卻,冷卻后,一分為二。將蛋糕卷光滑面朝下,抹卡仕達(dá)奶油夾心,卷起來。冷凍凍硬,定型。切成2-3cm每個的切塊裝盒售賣。如果是喜歡撒糖粉的,也可以撒上一層防潮糖粉即可裝盒售賣。每個切塊墊一張硅油紙,防止彼此粘黏,以便吃的時候,好拿,不臟手,方便又衛(wèi)生。
3.蛋糕面包烘焙行業(yè)
2011年以來,烘焙行業(yè)圍繞“搶占早餐市場”進(jìn)行了一場悄無聲息的“革命”。 你會發(fā)現(xiàn)有一個跟大的變化,之前的西點店蛋糕是主要宣傳產(chǎn)品,而現(xiàn)在則更注重面包烘焙方面的宣傳,直到現(xiàn)在,這種變化仍在進(jìn)行中。 那些原本位于小區(qū)但不在地點的店鋪正在批量倒閉,而那些還固守著原有蛋糕品類并沒有及時轉(zhuǎn)變?yōu)槊姘甑牡赇仯庠絹碓诫y做。
4.蛋糕面包店的利潤怎么樣
在地級市,我們2萬元的年租金在北京、上海、廣州、深圳是難以想象的。 在人工成本方面,包括技術(shù)人員在內(nèi),我們每家店不能超過5人。 而且一個人的費(fèi)用直接比北京、上海、廣州、深圳便宜一半。 就平均每日收入而言,這是我們特別看重的指標(biāo)。 在成本核算方面,為了保本,我們每天的收入必須達(dá)到1500元。
5.學(xué)習(xí)西點烘焙需要多長時間
學(xué)習(xí)時間的長短主要是看你有沒有基礎(chǔ)吧 ,有基礎(chǔ)學(xué)習(xí)什么都是比較快的。從事烘焙相關(guān)專業(yè)工作的人都知道,烘焙西點其實涵蓋的內(nèi)容繁多,一份看似簡單的甜點,其實可能經(jīng)過多人之手,烘焙界就有蛋糕師這一稱謂,并不是只單單會用奶油在蛋糕胚上進(jìn)行抹胚,還有法點調(diào)配、蛋糕胚烤制等環(huán)節(jié),學(xué)習(xí)的時間肯定是會比較久的,但是只要能夠掌握精湛的技術(shù),就不需要太過于關(guān)注時間長短的問題。
6.蛋糕烘烤要注意哪些事情
蛋糕烘烤是制作蛋糕的*一步,要想制作出一款成功的蛋糕,這一步至關(guān)重要,蛋糕烘焙溫度是制作蛋糕的關(guān)鍵,烘烤前烤箱必須要預(yù)熱。此外,蛋糕底的厚度和大小也會對烘烤溫度和時間有要求。如果餅底又厚又大,烘烤溫度要相應(yīng)降低,時間相應(yīng); 如果餅底薄而小,則需要相應(yīng)提高烘烤溫度,時間相對縮短。蛋糕是否成熟可以用手指輕敲表面測試。如果表面有指印或內(nèi)部摸起來軟軟飄浮,則為未熟; 如果感覺有彈性,那就是熟了。蛋糕出烤箱后,應(yīng)立即從烤盤中取出,否則會造成收縮。
7.蛋糕家庭版做法
很多喜歡在家鉆研好吃的的人,會在家里自己做蛋糕,那么家庭版的蛋糕做法就是,先按一定比例配方準(zhǔn)備好原材料,*步先在面粉中加入2克泡打粉,攪拌均勻,之后將油和牛奶攪拌成奶昔,將已經(jīng)攪拌好的面粉倒入油牛奶混合物中,慢慢攪拌,不要太用力,以免面粉變成面筋,攪拌至濕潤即可。將一半的糖加入蛋黃中攪拌均勻,然后倒入剛才的面糊中。接下來就是打發(fā)蛋白,加入塔塔粉和剩下的一半糖,這一步至關(guān)重要;然后將三分之一的蛋白倒入面糊中,順時針攪拌,之后倒入剩下的三分之二的蛋白中,之后就可以將蛋糕糊倒入模具中,輕輕抖出氣泡,預(yù)熱烤箱。上下小火6分鐘,然后加錫紙防止蛋糕表面粘連,轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就好了。
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