吐司迷人的魅力就在于Q軟的口感。由于是蓋上模型蓋加以烘烤而成,因此可以抑制水分蒸發(fā),與山型吐司不同,是帶有嚼勁的吐司面包。為了制作出「Q軟」的口感,要特別注意蓋上模型蓋放進(jìn)烤爐之前的面團(tuán)發(fā)酵狀況。若發(fā)酵稍微不足就蓋上模型蓋,所烘烤出來(lái)的成品會(huì)有沉重感;而若是發(fā)酵過(guò)度的話,則會(huì)過(guò)度膨脹,組織因而顯得粗干。

在蓋上模型蓋前,評(píng)估及確認(rèn)面團(tuán)發(fā)酵狀況的經(jīng)驗(yàn)是很重要的。不僅目測(cè)面團(tuán)在模型里膨脹到什么程度,在分割及成形的步驟上也要憑借觸感,一邊調(diào)整后發(fā)酵時(shí)間及烘烤的時(shí)間加以制。