依照形狀的不同,面包外皮及內(nèi)部組織的風味和味覺也有所差異,這就是法式長棍面包的有趣之處,高師傅如此說道。以「天然酵母的法式長棍面包」為基底,進而發(fā)展出Batard巴塔面包或是ancienne形狀的小型長棍面包,以及添加核桃的法式長棍面包等等。此外也利用其他法式長棍面包的面團制作flute細長型以及coupe橄欖球形等各種形狀的法式長棍面包,讓該面包展示區(qū)的商品非常多樣化。

魯邦液種是由裸麥面粉、溫水、麥芽精先起原種,再將原種、面粉、水等加以結(jié)合,進行培養(yǎng)。它能夠維持適合酵母生縣長的弱酸性環(huán)境,加上擁有精確的溫度控管,因此可以產(chǎn)生質(zhì)量穩(wěn)定的酵母。

以精選的國產(chǎn)小麥面粉搭配裸麥面粉,讓風味更加提升