糖在食品調(diào)理上占了很重要的角色,在味道上提供了甜味及壓抑酸辣的刺灼感的調(diào)味劑,在保存食物上可以幫忙脫水降低食物含水量產(chǎn)生長(zhǎng)期保存效益(糖漬法再加上鋪曬法),也會(huì)抑制雜菌生長(zhǎng)但會(huì)慢慢進(jìn)入植物的發(fā)酵程序!

這又是另一種水果果汁發(fā)酵制程,蘋(píng)果西打就是用蘋(píng)果本身果糖在寒冬的歐美,氣候干燥水果水分散去,產(chǎn)生高甜度蘋(píng)果,再壓粹蘋(píng)果榨汁存于地窖產(chǎn)生發(fā)酵氣體飲料就是蘋(píng)果西打。

糖在烹飪與烘烤時(shí)具有調(diào)色(焦糖化及美納斯反應(yīng))與保濕的功能。