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杭州港焙西點(diǎn)烘焙

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德清烘焙培訓(xùn)多少錢

日期:2020-09-29 15:56:06     瀏覽:163    來源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
核心提示:烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀狀況I:面包表皮有收縮情況1. 面粉品質(zhì)不良2. 奶粉、油脂、改良劑、雞蛋、酵母用量過多3. 食鹽使

烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀

狀況I:面包表皮有收縮情況

1. 面粉品質(zhì)不良

2. 奶粉、油脂、改良劑、雞蛋、酵母用量過多

3. 食鹽使用量太少

4. 攪拌過程不當(dāng)

5. 面團(tuán)溫度過高

6. 基本醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)

7. 基本醒發(fā)濕度不足

8. 基本醒發(fā)溫度過高

9. 生面團(tuán)受震動(dòng)影響

10. 焙烤時(shí),面包體受震動(dòng)的影響


狀況J:面包外觀下凹情況

1. 配方比例不當(dāng)

2. 面粉品質(zhì)不良

3. 酵母用量過多

4. 食鹽用量較少

5. 水分添加過多

6. 后醒發(fā)時(shí)受震動(dòng)的影響

7. 后醒發(fā)時(shí)的濕度過高

8. 后醒發(fā)時(shí)時(shí)間過長(zhǎng)

9. 焙烤時(shí),溫度過低

10.焙烤時(shí)受震動(dòng)的影響


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