烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀

狀況D:外皮烤焙后著色不佳

1. 使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2. 生面團(tuán)的溫度過(guò)高

3. 面胚力度不足

4. 面胚教硬,在醒發(fā)箱中過(guò)度發(fā)酵

5. 生面團(tuán)的過(guò)度熟成

6. 烤爐溫度過(guò)低

7. 烤爐溫度的上火過(guò)低

8. 在烤爐內(nèi)的烤焙時(shí)間太短

9. 焙烤時(shí)生面團(tuán)表皮水分過(guò)多

狀況E:外皮烤焙后著色過(guò)深

1. 糖量過(guò)多

2. 食鹽用量過(guò)多

3. 雞蛋用量過(guò)多

4. 奶粉用量過(guò)多

5. 生面團(tuán)攪拌過(guò)度

6. 基本醒發(fā)時(shí)間不足

7. 后醒發(fā)時(shí)濕度太大

8. 烤爐溫度的上火太高

9. 烘烤過(guò)程中爐內(nèi)太干燥、缺少濕度

10.烤焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)