展現(xiàn)出國產(chǎn)小麥面粉的甘甜和美味,同時堅持設(shè)計感得個性化商品

想法上首先設(shè)定讓面團(tuán)吸收大量的水分,并且以高溫烘烤完成,之后再規(guī)劃出制法和配方。加上它將面粉的美味完美地呈現(xiàn),無論是外觀或是內(nèi)部組織那入口即化的輕柔滋味以及面包外皮香脆的口感都充滿了迷人的魅力。

觀點:

以吸收足量的水分和低溫長時間發(fā)酵帶出面粉的甘甜

在割痕的切法下工夫,將個性化的視覺呈現(xiàn)當(dāng)成要點

【操作配方】

高粉…………………………

鹽………………………………2%

即溶干燥酵母………………0.1%

水 …………………………83.3%

【操作方法】

1.攪拌:低速2-3分鐘、2速30秒-1分鐘,攪拌完成溫度為23-24℃

2.一次發(fā)酵:溫度28℃、濕度85%,30分鐘

按壓排除空氣30分鐘,按壓排除空氣30分鐘,按壓排除空氣,放在5℃的冷藏庫12小時隔夜

3.分割:350g

4.中間發(fā)酵:室溫(28℃),1小時

5.成形:長度47cm

6.后發(fā)酵:溫度28℃、濕度85%,30分鐘

7.烘烤:宛如劃出『八』字般地劃出不規(guī)則的割痕,以上火260℃、下火230℃烘烤19-20分鐘

說明:先設(shè)定好要達(dá)到的境界再帶出低溫長時間發(fā)酵的制法和配方