泡芙失敗的案例和原因分析

原因 蛋加太多了

蛋如果加太多,面糊就會變得比較軟。因此,雖然烤的時候,一開始會膨脹起來,卻會馬上就變軟萎縮。另外,面糊如果變涼了,也會膨脹不起來。

確認(rèn)事項 必須將面糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。

原因 烤的時候打開過烤箱

烤的時候,如果打開烤箱,由于泡芙面糊里還殘留著水分,就會縮小下陷。因此,在泡芙烤到表面的裂紋里已變成褐色之前,千萬不要打開烤箱!

確認(rèn)事項 注意表面裂紋是否已烤成褐色了!

原因 蛋用太少了

泡芙面糊是靠蛋來膨脹起來的。蛋如果加多了,就會失敗。太少了,也不行。

原因 面糊加熱不足

沸騰,加入低筋面粉后,是否有確實加熱到鍋底形成薄膜為止呢?