雖然有些人覺得全麥吐司直接食用會有粗渣感、難以下咽,不過因為它含有豐富的食物纖維和礦物質(zhì)而有愈來愈多人喜歡。做成烤吐司的話,全麥面包的特殊香氣和酥脆口感相對地就更為明顯,風(fēng)味也變得更好,因此全麥吐司是喜愛吃烤吐司的人很喜歡的一種面包。制作全麥吐司,從把全麥面粉和面粉一同浸泡在水中,放置一個晚上開始。
將水和全麥面粉及面粉用手略微混拌之后,擺在5-10℃的冷藏庫中一個晚上。只采取略微混拌的動作,是為了不要在這個階段因為過度攪拌而產(chǎn)生筋性。
先將全麥面粉浸泡在水中,目的是要讓全麥面粉顆粒變?nèi)彳?。由于全麥面粉是連同小麥外皮一起研制而成的面粉,因此含有麥粒硬的部分。藉由泡水的步驟讓它柔軟。在冷藏庫中浸泡一個晚上,也曰疋為了能夠拉提出面粉的風(fēng)味。這是為了做出芳醇麥香、香氣四溢的吐司所需要的制作流程。
水的部分,并沒有特別拿他處的水,而是直接取用蘆屋本地的水。全麥面粉會與面粉混合,是為了補充適當(dāng)?shù)墓任锏鞍?筋度)。全麥面粉屬于筋度較弱的面粉,藉由添加高筋面粉來強化面團(tuán)的筋度。若不適當(dāng)?shù)匮a充谷物蛋白的筋度,烘烤出來的成品會變得又硬又小,且咀嚼感太強韌。全麥吐司要做成口感輕盈,才能和麥香搭配,也才會好吃。像普通方型吐司那樣具有嚼勁的口感,并不適合用全麥面粉來制作。
