生活節(jié)奏的加快和工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn),使烘焙食品趨于攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化。市場(chǎng)需求的不斷變化和快速發(fā)展也給食用香精生產(chǎn)企業(yè)提供了新的機(jī)遇和市場(chǎng)空間。在烘焙食品的生產(chǎn)過(guò)程中,考慮到其不同的生產(chǎn)工藝和特殊的操作方式的要求,對(duì)食用香精的選用一直有其特殊的要求和使用目的。

烘焙食品加香的意義

烘焙食品的加香同其他食品的加香一樣,對(duì)整個(gè)烘焙食品有著舉足輕重的作用。

(1)賦予烘焙食品以誘人的香氣。例如夾心面包、餅干中使用的果香型香精可以賦予制品新鮮的水果風(fēng)味;

(2)掩蓋原料中不良?xì)馕?矯正和補(bǔ)充烘焙食品中的香氣不足。例如在蛋糕中使用各種乳脂香型的烘焙香粉可以掩蓋蛋腥味,給制品帶來(lái)愉快的氣味,增加食欲;

(3)穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣。例如巧克力餅干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿(mǎn)、圓潤(rùn);

(4)用來(lái)不斷創(chuàng)造出新產(chǎn)品,做到口味多樣化。例如通過(guò)不同風(fēng)味色澤的色香油,調(diào)制出不同風(fēng)味的奶油蛋糕。