人都是學(xué)而知之的,而不是生而知之的。這類經(jīng)理人通常能夠扎實(shí)工作,用心地思考用心做事,對市場的感悟能力、對市場的敏感度強(qiáng)烈。具備跳躍性、發(fā)散性、逆向性思維。他們能夠不斷積累相關(guān)知識,不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)。博學(xué)廣聞,有非凡的洞察力和思辨力。人和萬事興,職業(yè)經(jīng)理人的工作性質(zhì)決定了其必須面對和處理來自內(nèi)部和外部的各種人際關(guān)系,如果處理好這些錯綜復(fù)雜的關(guān)系,它們就會變成企業(yè)發(fā)展的推動力和合力。

  上世紀(jì)60年代,隨著知識更新?lián)Q代加速,報(bào)考餐飲職業(yè)經(jīng)理人證需要提供什么資料怎么報(bào)名,一種新的職業(yè)能力觀——關(guān)鍵能力產(chǎn)生。所謂關(guān)鍵能力,是指一種可遷移的、從事任何職業(yè)都必不可少的跨職業(yè)的關(guān)鍵性能力。各國學(xué)者對其有不同的解釋:德國勞動力市場與職業(yè)研究所所長梅騰斯在《職業(yè)適應(yīng)性研究概覽》報(bào)告中認(rèn)為關(guān)鍵能力可分為組織和執(zhí)行任務(wù)的能力、交往與合作能力、學(xué)習(xí)技能和思維能力、獨(dú)立性與責(zé)任感、承受能力。

能力是人的綜合素質(zhì)在行為上的外在表現(xiàn),素質(zhì)是能力的內(nèi)在基礎(chǔ),是人的本質(zhì)力量;其次,能力是指人駕馭活動本領(lǐng)的大小和熟練程度,是人在某種實(shí)際行動和現(xiàn)實(shí)活動中表現(xiàn)出來的、可以實(shí)際觀察和確認(rèn)的實(shí)際能量;第三,能力是指人的實(shí)際工作表現(xiàn)及其所達(dá)到的實(shí)際成效,在影響活動效果的諸因素中是*基本的因素

一個具體職業(yè)進(jìn)行職業(yè)能力的實(shí)證研究還比較少,大部分職業(yè)能力的研究都是根據(jù)以往的理論研究,集中在"如何對學(xué)生進(jìn)行綜合職業(yè)能力培養(yǎng)"上,并且多是規(guī)范研究。本文從餐飲經(jīng)理這一職業(yè)入手,通過問卷調(diào)查與訪談詳細(xì)研究其所應(yīng)具備的職業(yè)能力,建立了餐飲經(jīng)理職業(yè)能力指標(biāo)體系,在一定程度上完善了職業(yè)能力理論研究內(nèi)容。

目前,隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長,酒店業(yè)等服務(wù)型企業(yè)取得了快速發(fā)展,但是高增長的利潤背后卻掩蓋不了酒店業(yè)人才供需矛盾的尷尬。而這種現(xiàn)象的出現(xiàn),很大程度上是源于學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)模糊、學(xué)生能力培養(yǎng)缺失等原因。通過借鑒相關(guān)理論研究和對餐飲經(jīng)理的問卷調(diào)查,總結(jié)了餐飲經(jīng)理職業(yè)能力的四大構(gòu)成要素:即專業(yè)能力、方法能力、社會能力、個人特質(zhì),四大能力下屬十八項(xiàng)具體職業(yè)能力。