港焙烘焙老師告訴你,面包烘焙店的日常的烘焙設(shè)備維護(hù)是平常的例行公事之一,主要是檢查設(shè)備的外面部分,包括清洗、螺絲松緊度等等簡單的檢查,還要做好交班記錄。深度的保養(yǎng)方法是包括1、2、3級(jí)保養(yǎng)的。

1級(jí)保養(yǎng):是以操作的人員為主,維修人員為輔的,對(duì)烘焙設(shè)備特別是隧道爐進(jìn)行一個(gè)定期的檢查,并且要深入設(shè)備的內(nèi)部。主要是烤爐的局部拆除,檢查零件結(jié)構(gòu),調(diào)整軸承和傳動(dòng)部件的間隙,清除掉異物,更換壞掉零件,還要再檢查加熱器性能是否無誤,清掃電動(dòng)機(jī)、調(diào)整好電氣裝置,這個(gè)一般只要一個(gè)月做一次保養(yǎng)即可。

2級(jí)保養(yǎng):這里是維修工作人員為主,操作人員為輔對(duì)烘焙設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢查,更換和修復(fù)一些被磨損的零件。2級(jí)保養(yǎng)是包括了1級(jí)保養(yǎng)的所有項(xiàng)目的,對(duì)烤爐進(jìn)行拆卸爐體,清掃爐膛,更換保溫材料等等,檢查所有傳動(dòng)機(jī)構(gòu),清洗換油,更換局部或者全部的爐帶,清理掉烤爐外表周圍環(huán)境的污跡等,這個(gè)一般是半年到一年保養(yǎng)一次。

3級(jí)保養(yǎng):這里是操作人員因素較為重要,因?yàn)槿绻尯姹涸O(shè)備的性能大化,那么所有配備的操作人員必須要熟練掌握設(shè)備的性能,結(jié)構(gòu)和保養(yǎng)技術(shù)。

一個(gè)面包烘焙店想要長久的運(yùn)營下去,烘焙設(shè)備必須是一直保持著佳的狀態(tài)中,因?yàn)檫@樣才能源源不斷地位消費(fèi)者提供到美味的烘焙產(chǎn)品。