給派餅封邊,就是要把派餅的上層餅皮邊緣拉伸覆蓋整個餅,并擠壓出各種裝飾花邊。當然,封邊的終目的是要把上下兩層餅皮結(jié)合緊密,以保證里面的派餅餡不會漏出來。下面介紹幾種封邊的方法:

."捏邊":這是派餅的傳統(tǒng)花紋。把食指放在餅皮的外邊緣,拇指內(nèi)邊緣,兩指稍微壓緊后順時針扭大概45度,稍加力握緊,然后往右重復(fù)操作,至整個邊緣都捏好,就會形成好多個V字形的邊緣。因為在烘焙時,V字會松開,所以在捏的時候盡量把V捏得尖銳為宜。

."叉子邊":這是初學(xué)者容易上手的一種花邊。只要用叉子的齒水平地在派餅皮邊緣往下壓就可以完成,需要注意的是不要太用力下壓以免叉齒跟餅皮粘得太緊導(dǎo)致后撕扯斷裂。"貼圖花邊":這種花邊則需要更多的心思和時間來準備。先把派餅上層餅皮的突出邊緣剪掉,再使用曲奇切模或剪刀等預(yù)先裁剪出各種圖案(如花朵,葉子等),然后給要貼上圖形的餅皮位置和圖形的底部蘸上幾滴水,然后把兩者粘合即可。

."扭花邊":同樣,也需要先把派餅的突出邊緣剪掉。取兩條面粉條,并排、螺旋地扭轉(zhuǎn),可以一邊扭轉(zhuǎn)一邊拉長,直到可以繞派餅邊一圈,然后也是把餅皮上粘合的位置和扭花條的底部蘸水,然后粘合,即可。要注意扭轉(zhuǎn)拉長的時候要小心不要拉斷,如果一次的長度不夠可以分次完成。