戚風(fēng)蛋糕,是一款用面粉、雞蛋、糖、發(fā)粉和菜油等食材,做成的一款海綿蛋糕。雖然不像牛油蛋糕那般香濃,不過輔以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚風(fēng)蛋糕應(yīng)是細(xì)膩又很有彈性的,可有些操作不當(dāng)時,會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕膨脹不足,影響彈性和口感,對這種情況進(jìn)行了分析,可能是以下這些原因造成的。

蛋糕學(xué)習(xí)會往戚風(fēng)蛋糕糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足時會影響蛋糕的膨脹,而過期了的泡打粉就算量用足了,也是會影響的。蛋糕在烘焙時受熱不均勻或溫度不夠時就會導(dǎo)致蛋糕沒法很好的膨脹,還有蛋糕還沒有開始膨脹,就已經(jīng)烤熟了,則說明烘焙的溫度太高,這也是導(dǎo)致蛋糕烘焙不足的原因之一。

在烘焙戚風(fēng)蛋糕時,不會輕易的去開烤箱的門,因為會進(jìn)入冷空氣,容易造成膨脹不足。打發(fā)蛋白時不會過度打發(fā),因為過度打發(fā)蛋白,蛋糕糊攪拌不夠均勻,攪拌的時間過長,蛋糕糊在烤箱內(nèi)震動過大等,都是會造成戚風(fēng)蛋糕膨脹不足。