熟悉烤箱的"個(gè)性"

為了防止烘焙出來(lái)的產(chǎn)品未熟或過(guò)熟,建議給烤箱安裝一個(gè)烘焙專用溫度計(jì),這是保證精確調(diào)整烤箱溫度的佳方法。

除此以外,哪怕是同一系列同一款烤箱,每個(gè)烤箱里面的過(guò)熱點(diǎn)(烘烤過(guò)程中熱量特別集中的地方)也是不一樣的,所以弄清楚自己使用的烤箱的過(guò)熱點(diǎn)位置也是非常有必要的。如果烤焙出來(lái)的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的,那就是因?yàn)檫^(guò)熱點(diǎn)所導(dǎo)致的。

要找出烤箱中過(guò)熱點(diǎn)的位置,我們可以在一個(gè)烤盤(pán)上平鋪吐司面包片(如上圖,鋪得越滿越好),然后整盤(pán)放到烤箱的中間烤架位置,以175℃烤焙幾分鐘,取出,看看哪些面包片的哪個(gè)位置特別焦,那些烤焦的位置就是這個(gè)烤箱的過(guò)熱點(diǎn)了。這樣,弄清了烤箱的過(guò)熱點(diǎn),我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過(guò)熱點(diǎn),或?qū)μ幵谶^(guò)熱點(diǎn)位置的烘焙品在烤焙的過(guò)程中定時(shí)移位。

對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱

其實(shí),烘焙品在烤箱中遇到的個(gè)熱風(fēng)就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實(shí)際烘烤中,不要在預(yù)熱指示燈熄滅之前就把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱,因?yàn)槿绻鞠溥€沒(méi)有預(yù)熱到正確的溫度的話,那實(shí)際需要烤焙時(shí)間會(huì)比配方描述的要長(zhǎng),也就會(huì)帶來(lái)終作品質(zhì)地干硬、體積過(guò)小的風(fēng)險(xiǎn)