蛋糕培訓(xùn)中的很多甜品的制作會用到黃油,將牛奶經(jīng)過加工,得出一種油脂,油脂冷卻后,就是細(xì)膩香滑的奶油了,在甜品中加入奶油,會使做出來的甜品味道更醇美。

西點(diǎn)培訓(xùn)會經(jīng)常使用到黃油,用不完的黃油來不及存放的話,在常溫下不能放太久,20度左右的溫度,放個兩三天就會發(fā)生腐敗,所以黃油放在常溫下的時間不宜太久,還是及時放進(jìn)冰箱存放比較好,可以延長存放的時間。

杭州西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)的老師,有時候會將黃油放進(jìn)冰箱進(jìn)行短暫的冷凍保存,不過會及時的拿出來用掉,雖然冷凍保存可以放得更久,但是黃油長時間冷凍保存的話,會讓黃油中的含水量和質(zhì)地發(fā)生變化,因此不建議長時間進(jìn)行冷凍保存,建議放保鮮室進(jìn)行冷藏保存。杭州生日蛋糕培訓(xùn)將黃油進(jìn)行長時間冷凍保存,等解凍好后發(fā)現(xiàn)黃油會出現(xiàn)水滴化,產(chǎn)生粗糙的顆粒,不利于打發(fā)。

因此黃油買回來后,還是盡快使用完,沒用完的黃油,還是放進(jìn)冰箱冷藏,不建議冷凍存儲,以免影響奶油的口感。杭州面包西點(diǎn)培訓(xùn)很多時候,也會用到黃油。