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這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該說(shuō)范圍很廣的。。*的飲食文化很廣。。。博大精深。。面食也是如此啊!類容也很多。。。。。。不光是四大面團(tuán)還有菜遇點(diǎn)心的結(jié)合啊。。。。所以一個(gè)好的面點(diǎn)師需要做的很多的 *飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中中式點(diǎn)心品種繁多。

在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真,例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的,它們雖然食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較*點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。

一、點(diǎn)心的形 1．包類主要指各式包子,屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多,根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包;根據(jù)形狀分為提褶包,如三丁包子、小籠包等;花式包,如:壽桃包、金魚包等;無(wú)縫包,如:糖包、水晶包等。

2．餃類是我國(guó)面點(diǎn)的一種重要形態(tài),其形狀有:木魚形,如水餃,餛飩等;月牙形,如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形,如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種,如花式蒸餃等。按其用料分則有:水面餃類,如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類,如:咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3．糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有:松質(zhì)糕,如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質(zhì)糕,如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類,如棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。

蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。 4．團(tuán)類團(tuán)類常與糕并稱糕團(tuán),一般以米粉為主要原料制作,多為球形。品種有:生粉團(tuán),如湯團(tuán),鴿子圓子等;熟粉團(tuán),如雙餡團(tuán)等。

其他還有果餡元宵、麻團(tuán)等品種。 5．卷類用料范圍廣,品種變化多。品種有:酵面卷,可分為卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷,如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷,如銀絲卷、雞絲卷等。米(粉)團(tuán)卷,如:如意芝麻涼卷等。

酥皮卷,如欖仁擘酥卷等。餅皮卷,如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。 6．餅類餅類為我國(guó)歷史悠久的品種之一。根據(jù)坯皮的不同可以分為:水面餅,如薄餅、清油餅等;酵面餅類,如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥面餅類,如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉制作的煎米餅,蛋面制作的肴肉鍋餅,果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。