餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。流行于東亞和北亞。餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的面團,蓋上蒸干的濕紗布或毛巾,放置一小時左右,刀切或手摘成若干個小面團,然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成一個個小面劑子,將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成后下鍋并用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可。

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餃子技術(shù)培訓內(nèi)容:

1、餃子原材料的認識和選用;

2、發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點;

3、各種餡料的制作工藝及要點;

4、餃子包餡的手法技術(shù)及要點;

5、水餃高湯的熬制方法;

6、餃子的花式的制作技巧;

7、水餃的制作過程詳解;

8、煎餃的制作過程詳解;

9、蒸餃的制作過程詳解

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