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然而切勿過度翻攪,招致蛋糕糊起筋而效果蛋糕的味蕾觸感,與此同步翻攪幅度過大會招致大氣太多被攪入,使得蛋糕內(nèi)部質(zhì)感不均一。技藝二入平爐前震一震蛋糕糊納入蛋糕烤焙模后,大致把烤焙模在桌子上震幾下,趕出泡泡,使得蛋糕質(zhì)感更均一。

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