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1.【徐州美食】曹魚合餅是怎么做的

前言我們這里常把鯽魚說成是曹魚，在農(nóng)村非常喜歡做這道曹魚合餅的菜，別看這薄薄的小餅，堪比這魚肉還好吃呢，因為它即有面的韌性，還帶著魚肉的香味，餅體吸附著魚湯里的營養(yǎng)，當然是非常的美味了。鄉(xiāng)村里的大多都是小河里的小曹魚，天然生長非魚塘所飼養(yǎng)，所以味道是特別的鮮美，用來做這種曹魚合餅是最再好不過的了。材料主料：面粉300g、曹魚5條；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、醋適量、辣椒適量【徐州美食】曹魚合餅1在河里抓的新鮮的小曹魚2去鱗去內(nèi)臟并清洗干凈，再在魚身上拍些面粉3熱鍋入油，放上拍了面粉的小魚，慢慢煎香4一面煎黃后，翻面再煎另一面5撈出小魚控油入盤備用6備好材料，蔥姜蒜和辣椒都切成段7鍋底留油，放上蔥姜蒜和辣椒爆香8加入煎好的小魚加入足量的水。加入生抽香醋和鹽，加蓋煮旨沸9這是快速活一小小的面團，用手捏成小面片形狀，或是用搟面杖搟成橢圓形小面片狀都可以，我這里是用搟面杖搟的形狀均勻10做好一個個的面片后，就貼在鍋的邊緣，一半蓋在魚湯上一半帖在鍋邊上11大火燒開后，再小火慢燉半個小時小貼士魚本身就是熟的特別快，但是老人們常說千滾的豆腐萬滾的魚，這魚煮的時候越久這味道就是越好。

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