干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋菜逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。制作干鍋菜時(shí),主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。

成都學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家好?干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補(bǔ)的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì),就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜(干鍋雞雜)、干香滋潤的干鍋菜(干鍋兔)、味濃軟的干鍋菜(筒筍雞)等。干鍋采用優(yōu)質(zhì)原料,精心配制,其原料上乘,配方獨(dú)特,干鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上,把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體,而且具有辣而不燥,鮮,香氣撲鼻的特點(diǎn)。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容:

1 干鍋原材料的選取和注意事項(xiàng)

2 制作干鍋的各種配料,調(diào)味料的認(rèn)識,分類和配比

3 培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬,麻辣醬,豆鼓醬,風(fēng)味醬的制作

4 素菜,主料的腌制和處理方法

5.碼味調(diào)味技術(shù)。

6.香料炒制技術(shù)。

7.干鍋醬制作及保管技術(shù)。

8 開設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析,店面經(jīng)營方式方法

優(yōu)勢一:干鍋辣鴨頭的味型:"麻辣型"、"五香型"和"香辣型",其中以"麻辣型"深受廣大消費(fèi)者喜愛,成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)讓人百吃不厭,流連忘返。

優(yōu)勢二:干鍋辣鴨頭還可以演化為:干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等,其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋?zhàn)屇粤送涣?聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和!

優(yōu)勢三:干鍋辣鴨頭]選料精細(xì)、考究,提前秘料腌漬入味,油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成,其成品特點(diǎn):色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

優(yōu)勢四:干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn),客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料,增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料,其營養(yǎng)成分充分溶于湯中,易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。

優(yōu)勢五:鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;辣鴨頭吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即"一鍋兩吃";吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品,煮干鮮面條,更是一絕!

麻辣干鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食,流行于*各地。我國的干鍋花色紛呈,百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火,使鍋湯常沸以熟菜肴,隨煮隨吃。亦先嘗后學(xué),配方無保留, 免費(fèi)開店指導(dǎo),實(shí)體店培訓(xùn),大批量生產(chǎn)。

蜀媽麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)匯聚了五湖四海的干鍋方式方法,精簡成現(xiàn)在的美食特色,在餐飲市場上成為必不可少的一道美食。三七個(gè)朋友聚齊,一起吃干鍋喝酒,是人們生活中簡單快樂的生活方式。與此同時(shí),這個(gè)項(xiàng)目也是餐飲創(chuàng)業(yè)者看好的賺錢,終身受益,回報(bào)大,蜀媽麻辣干鍋技術(shù)品牌更值得信賴!aa

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